Scroll down for recipe in English.

Я готовлю много тортов и пирожных. Но самые простые и для кого-то банальные эклеры люблю так сильно, что, удивительно, как раньше я не готовила торт "Париж-Брест". Не так давно я решила: "Пора!". Что получилось в результате, словами я не передам. В общем, торт, рассчитанный минимум на четверых, мы с мужем вдвоем съели за один вечер. И нам не было стыдно! Крем такой вкусный, что его можно есть ложками!

Кстати говоря, я сейчас вся в сомнениях. Скажите, какие у вас любимые торты? Что бы вы хотели приготовить? Что хотели бы увидеть в моем журнале? У меня на очереди такой длинный список... Опера, Добош, Прага? Что интересней вам? Фруктовые? Шоколадные?

И вообще торты нужны? Многие решаются за них браться? Что пугает? Время? Процесс? Вы готовите торты? Часто?

Как вы выбираете рецепт торта? По принципу "люблю-не люблю" или, может, чтобы был простой и несложный?

Чего вам, как правило, не хватает в рецептах? Попридирайтесь и к моим тоже, хочется совершенствоваться!



Poll #1857812 Вам интересны рецепты тортов?
Open to: All, detailed results viewable to: All, participants: 116

Вам интересны рецепты тортов?

Париж-Брест



4-6 порций

Ингредиенты

Заварное тесто:

125 мл воды
40 г сливочного масла
65 г муки
2 яйца

Заварной крем:

60 г сахара
2 желтка
40 г муки
300 мл горячего молока

Пралине:

200 г мягкого масла
200 г шоколадно пасты с миндалем и лесными орехами (можно заменить Нутеллой)
Заварной крем

Также:

Сливочное масло для смазывания противня
200 г поджаренных миндальных лепестков
Сахарная пудра для украшения

Как делать

Заварное тесто

Воду с маслом довести до кипения в сотейнике. Убрать с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой до однородной консистенции. Вернуть сотейник на небольшой огонь и держать на огне в течение минуты, помешивая. Убрать с огня, разбить в тесто 1 яйцо, хорошо размешать. Затем разбить второе и снова хорошо размешать. Охладить. Использовать или сразу, или убрать в холодильник.

Заварной крем

Взбить сахар и желтки в большой миске до густой, белой массы. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить горячее молоко тонкой струйкой. Перелить массу в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Держать на огне 5-6 минут, помешивая. Охладить в холодильнике.

Пралине

Взбить масло с шоколадной пастой. Добавить охлажденный заварной крем и взбить до однородности. Крем не рекомендуется хранить в холодильнике больше 12 часов.

Завершение

1. Разогреть духовку до 250 С. Противень смазать сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка высадить тесто на противень в форме колеса, диаметром 24-25 см. Выпекать 10-12 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Выключить духовку, оставить "кольцо" остывать в духовке на 3-4 минуты с открытой дверцей. Вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Заполнить кремом пралине кондитерский мешок с рифленой насадкой.

2. Когда заварное кольцо остыло, аккуратно разрезать его вдоль на две части. Основание заполнить кремом пралине. Посыпать миндальными хлопьями, оставив немного для украшения. Накрыть верхней частью кольца и украсить сверху оставшимися миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

PS. Приятного аппетита и пусть крем в вашем торте всегда будет убийственно вкусным!

In English

Paris-Brest



This cake is one of my favorites! I can't find the words to describe my passion for this absolutely amazing dessert!
Just bake it and you'll share my feelings. The creme is fantastic! Imagine we ate this cake with my husband together in one evening, though the recipe serves at least 4 people. It's impossible to stop eating this incredible pastry!

Serves 4-6

Ingredients

For the Choux Pastry:

125 ml water
40 g semi-salted butter
65 g plain flour
2 whole eggs

For the Creme Patissiere:

60 g sugar
2 egg yolks
40 g plain flour
300 ml milk, hot

For the Pralline Filling:

200 g butter, softened
200 g almond and hazelnut chocolate spread (may be substituted with Nutella)
Creme Patissiere

To finish:

Butter, for greasing
200 g shredded almonds, toasted
Icing sugar, for sprinkling

Directions

For the Choux Pastry

Bring water and the butter to the boil in a pan. Remove from the heat, pour in the flour and stir quickly with a wooden spoon to make a smooth paste. Put the pan back over a gentle heat and stir for 1 minute to dry out the batter. Remove from the heat, beat in the 2 whole eggs one at a time, and mix well. Allow to cool. Use immediately or chill in the refrigerator overnight.

For the Creme Patissiere

Beat the sugar and egg yolks in a large bowl until the mixture turns thick and white. Add the flour and stir continuously, pouring in the milk a little at a time. Put the mixture back into the milk pan and cook for 5-6 minutes over a gentle heat. Transfer to a clean bowl, cool and chill in the refrigerator.

For the Pralline Filling

Beat the butter and chocolate spread together. Mix in well-chilled creme patissiere and beat together. Store the praline filling in the refrigerator for 12 hours.

To finish

1. Preheat the oven to 250 C/500 F. Grease a baking tray with butter. Pipe the choux paste onto the tray in a ring 24-25 cm in diameter, like a bicycle wheel. Bake for 10-12 minutes, or until the pastry is well risen and golden brown. Turn the oven off and leave the pastry to dry for 3-4 minutes with the oven door open. Remove from the oven and allow to cool to room temperature. Put the chilled praline filling in a piping bag with a fluted nozzle.

2. Once the pastry is completely cold, carefully split it in half with a sharp knife and cover the base with praline filling, using the piping bag to make swirls. Sprinkle the praline filling with all but a few almonds. Cover with the choux pastry lid and sprinkle the Paris-Brest with the remaining almonds and icing sugar.

Enjoy!

Adapted from "The Art of French Baking"