Press the button or scroll down for recipe in English.

Все не дает мне покоя наше с вами обсуждение фаст-фуда. Был там интересный вопрос про домашний "фаст-фуд" и полуфабрикаты-заготовки, которые, пожалуй, каждая хозяйка готовит. Помню, бабушка все время огурцы солила, а еще помню квашеную капусту... Такую ароматную) И камень, который пресс... его все время хотелось утащить... А так... Не могу сказать, чтобы в нашей семье много заготовок делали. Свое детство я провела дома с бабушкой, которая все время кормила нас чем-то "свеженьким".

У меня в семье по-другому.
Полная морозилка полуфабрикатов, правда, домашнего производства. Когда мы только поженились, то муж частенько покупал пельмени. Сейчас воротит нос от них. Так что, приходится все самой-все самой. В особенности я люблю заготовить впрок ньокки, вареники и равиоли, торты и даже бисквиты. Если делаю, то сразу такое количество, чтобы хватило еще раза на 3-4. Замораживаю и при случае отвариваю или обжариваю.

Поскольку я себя отношу к молодым хозяйкам, призываю всех обменяться полезным опытом, который нам с вами облегчит жизнь. Давайте поделимся идеями и секретами. Вы делаете какие-то домашние "заготовки"? Какие? А может, у ваших мам и бабушек есть свои секреты? Все-таки никто не поспорит, что домашние полуфабрикаты - это отличная возможность сэкономить время. Так давайте же поможем друг другу.

А я начну, пожалуй.

Мои любимые равиоли, которые как раз отлично "переживают" заморозку.
Не так давно я уже выражала свой восторг в отношении потрясающей, гармоничной пары свеклы и козьего сыра, когда делилась с вами рецептом свекольного карпаччо. Сегодня развиваем эту тему и готовим необыкновенно вкусные равиоли, изысканные, с очень деликатным вкусом, которые помогут будничный обед превратить в праздник! Рекомендую!

Равиоли со свеклой и козьим сыром с трюфельно-свекольным соусом



4-5 порций

Для теста:

300 г Farina di tipo 0 (у меня из твердых сортов)
3 яица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. молока
щепотка соли

Для начинки:

2 средние свеклы
150 г козьего сыра
3 ст.л. Пекорино
соль и перец по вкусу
листики с 4-5 веточек тимьяна

Для соуса:

300 мл густого йогурта
2 ст.л. трюфельного масла
3 ст.л. свекольного сока
1 ст.л. красного винного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу

Последовательность действий

Тесто

Я рассказывала про то, как самостоятельно замешивать тесто для равиоли, здесь.

На тему приготовления пасты в миксере у меня есть целый обучающий пост.

Итак, если повезло, готовим в миксере:

1. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. Замешивать "мешалкой" на небольшой скорости, по одному добавляя яйца. Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.



2. Установить насадку-крюк. Продолжать замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 5. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тесто получается довольно жестким. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла и молока во время замешивания.



3. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что "шар" стал мягким и достаточно эластичным.

Начинка

1. Каждую свеклу завернуть в фольгу и запекать при 180 С около 1 часа. Остудить, очистить и натереть. Отжать мякоть, оставив сок для соуса.
2. Добавить к свекле козий сыр, натертый сыр Пекорино, листики тимьяна, соль и перец. Размять вилкой до однородной консистенции.

Равиоли

1. Из теста раскатать тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Если у вас есть насадка для раскатывания теста, используйте ее. У меня пока нет, поэтому раскатываю руками. Тесто очень жесткое, поэтому и добавляем молоко или воду. Разрезать его на полоски шириной примерно 7-8 см. Выкладывать начинку ложкой или с помощью кондитерского мешка (примерно по 1 ч.л.) по всей длине листа, на расстоянии 5 см., сместив от центра к левой стороне. Накрыть свободной частью теста. Хорошо скрепить края (можно слегка смазать их водой или яичным белком). Пальцами сверху немного придавить начинку, чтобы она равномерно распределилась. Порезать тесто на квадраты колесом для разрезания теста.
2. Отваривать равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Выложить на тарелку. Полить соусом.

Соус

Смешать все ингредиенты, слегка взбить до однородности.

PS. Приятного аппетита!

In English

Beet and Goat Cheese Ravioli with Beet and Truffle Sauce



Recently with my friends I discussed an interesting question - preparing homemade fast food or  prepared food. I really hope that my readers understand that the food prepared in fast foods is convenient and sometimes tasty, but has certain drawbacks when compared to food you prepare at home. So, if you enjoy the taste of certain fast food meals, I'm sure you are already used to cook at home in a much healthier way. As for my family (I mean the time when I was a child), my granny used to prepare salted foods, like cucumbers and tomatoes. It was quite traditional in Russia 15-20 years ago.

When I started my own family I didn't really know how to cook and usually we bought some prepared food in a shop. Now I have to admit that my husband turns up his nose at convenience foods. What do I have to do? Well, like every loving wife I tend to cook my own homemade fast food cause like every modern woman I do not always have enough time to cook something really special. I like preparing ravioli, gnocchi, cakes and sponges. It's simple. All you need is to buy a big freezer! Then prepare enough amount of something you like and freeze it for months. When you need to prepare the meal but don't have enough time, just take your food from the freezer. And enjoy!

Now I'm going to show you the recipe of ravioli I like best of all. I couldn’t make up my mind which I liked more, the ravioli or the sauce, so I continued to eat a lot! Even my husband who has never been a fan of ravioli liked it!

Serves 4-5

For the Dough:

300 g Farina di tipo 0 (I prefer semolina instead)
3 eggs
1 tbsp olive oil
1 сtbsp milk
a pinch of salt

For the Filling:

2 medium-sized red beets
150 g goat cheese
3 tbsp Pecorino
salt and black pepper to taste
leaves from 4-5 thyme sprigs

For the Sauce:

300 ml thick yogurt
2 tbsp truffle oil
3 tbsp beet juice
1 tbsp red wine vinegar
salt and black pepper to taste

Directions:

The Dough

1. Sift the flour with salt in a bowl of the mixer. Start mixing on a low speed adding the eggs gradually (using a flat beater). Mix for about 30 seconds.
2. Next, a dough hook should be put on the mixer to knead the dough for 5 minutes. Add the olive oil and milk if the dough is too tough.
3. Use your hands to form the dough into a ball, wrap in plastic or cover with a dump towel and let rest for an hour.

The Filling

1. Wrap beets individually in foil and bake in a 400 F degree oven for 1 hr. Once they cool, peel, and grate. Squeeze out the excess juice, saving it for the sauce.
2. Add goat cheese, grated Pecorino, thyme leaves, salt and pepper. Stir with a fork to combine.

Ravioli

1. If you have a pasta machine run the dough through it. Or use a rolling pin and some flour to create a thin sheet (about 1/12 th inch). Cut the dough into 2 inch rectangles. Dollop the filling evenly across the left side of the rectangle, in 1-tsp mounds placed about 2 inches apart. Brush the edges around each mound of the filling lightly with egg wash. Cover with the right side of the dough. Press the pasta dough down firmly on all sides. Cut out individual ravioli with a knife or fluted pastry wheel.
2. To cool the ravioli, bring a large pot of salted water to a boil. Cook the ravioli for 4-5 minutes. Serve with the sauce.

The Sauce

Mix all the ingredients, whisk to combine.

Enjoy!