Press the button or scroll down for recipe in English.

С началом нового рабочего года, друзья! Уже много чего хорошего вам пожелала, а сейчас хочу лишь пожелать, чтобы планов было громадье, а самое главное - пусть они все сбудутся! Желаю вам этого!

На праздниках разбиралась у себя в архивах и обнаружила целый "паровоз" неразобранных рецептов и фотографий, который так и переехал со мной в 2013... Никак мне не удается выдерживать темп "рецепт-фото-пост-рецепт...". Накапливается за неделю такое количество материала, которое я ни обработать, ни выложить не успеваю. Пока разбиралась, копалась, анализировала, по какому принципу я выкладываю рецепты в блог. И тут возникла тема для размышления...
За 10 дней выходных я выложила только 1 пост (Зато какой! Тропезьен все видели?). И вот в эти дни "простоя", я не ожидала увидеть такого количества гостей у себя на странице. Мне это безумно радостно! Это прекрасный стимул работать дальше!

Итак, возник вопрос.Мне стало интересно, с чем у вас ассоциируется моя страница?
С какими рецептами? Направлениями в кулинарии? Первая мысль, когда вы слышите или видите "http://alenakogotkova.livejournal.com" - какая она?
Я заранее благодарю всех ответивших честно. Понимаю, что вопрос провокационный и готова услышать всякое... Но каждое ваше слово поможет мне грамотно себя позиционировать и, возможно, даст новое (более совершенное) развитие моему блогу.

Ну и начнем рабочий год с простой пасты, на которую времени надо совсем немного... А сейчас вряд ли кому-то хочется часами стоять у плиты, или я не права?

Мое предложение - готовьте с домашней пастой, если есть такая возможность. Если нет, то выбирайте очень качественную пасту, потому что очень часто (особенно с такими простыми соусами) вкус блюда зависит от правильно выбранной пасты.

Ригатони с тосканским песто / Rigatoni with Tuscan Pesto



Этот потрясающий соус, родом из северной Тосканы, имеет несколько отличий от более известного "Песто по-генуэзски"/Pesto alla Genovese. В его составе отсутствует чеснок, а сыр Пекорино нарезается кусочками и не слишком мелко измельчается вместе с остальными ингредиентами: ароматным базиликом и терпкими на вкус грецкими орехами. Благодаря такому способу приготовления у "Песто по-тоскански" очень необычная, отличающая его, структура, чуть более грубая на вид, но от того не менее вкусная... Попробовать стоит!

Ингредиенты

На 4 порции

150 г сыра Пекорино
200 г грецких орехов
2 больших горсти листьев базилики
соль по вкусу
100 мл оливкового масла extra virgin
400 г домашних ригатони (рецепт ниже)

Тесто для ригатони

200 г муки типа ОО (или высшего сорта)
75 г семолы
7 желтков
1 яйцо
щепотка соли

Последовательность действий

Тесто

Подробно про тесто с пошаговыми фотографиями здесь.

Соус

1. Пекорино нарезать небольшими кубиками и измельчить до грубой крошки в блендере вместе с грецкими орехами, базиликом, солью и 4 столовыми ложками оливкового масла. Влить оставшееся масло и перемешать.
2. Ригатони отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте (3-4 минуты).
3. 1-2 столовые ложки воды, в которой варилась паста, добавить к соусу и перемешать.
4. Отваренные макароны смешать с соусом. Подавать к столу.

Паста с Пекорино и черным перцем / Pasta Cacio e Pepe



Иначе говоря, "паста ни с чем". Cacio - так называют сыр Пекорино в Тоскане. Именно сыр и перец - обязательные ингредиенты практически любой пасты. Здесь же это не просто дополнение, это сам соус, традиционный для региона Лацио, где производится потрясающий Пекорино, вкус и аромат которого, по мнению местных, ничто разрушать не должно.

Ингредиенты

400 г домашних спагетти
150 г сыра Пекорино
свежемолотый черный перец

Тесто для спагетти

300 г белой муки типа ОО
3 яйца
щепотка соли
оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

Последовательность действий

Тесто

Подробно про тесто с пошаговыми фотографиями здесь.

Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, оставив несколько столовых ложек воды, в которой варилась паста. Пасту перемешать вместе с натертым сыром и перцем, добавить воду, перемешать. Подавать. Можно украсить любимой зеленью.

In English

Rigatoni with Tuscan Pesto



I love the Italian food so much that I will never stop say it! Yes, I love it! And I do love pasta! "Nothing says Italy like its food, and nothing says Italian food like pasta". Today pasta is everywhere and can be found in dried (pasta secca) and fresh (pasta fresca) varieties depending on what the recipes call for. My advice - make your own homemade pasta. The recipes are easy and quite simple but the result is amazingly!
This is a sauce from the north of Tuscany, clearly influenced by the pesto alla Genovese of neighbouring Liguria. No garlic is used in this pesto and the pecorino is not grated, but cut into pieces and then blended with the rest of the ingredients, giving an interesting texture. The basil and walnuts must not be too fine; they are left a bit rough. The walnuts should be as fresh as possible.

Serves 4

150 g mild pecorino
200 g raw walnuts
2 large handfuls of small basil leaves
sea salt
100 ml extra virgin olive oil
400 g Rigatoni (preferably homemade)

Directions

1. Cut the pecorino cheese into small cubes and place them in a blender with the walnuts, basil, a sprinkle of salt and 4 tablespoons of the olive oil. Pulse together for about 2 minutes until well mixed, leaving the walnuts a little chunky. Transfer to a bowl and stir in the remaining olive oil.
2. Cook the Rigatoni in plenty of boiling salted water until al dente.
3. While the pasta is cooking, add a tablespoon of the pasta cooking water to the pesto and mix well. Drain the Rigatoni and toss it gently with the pesto. Serve immediately - no extra cheese is required.

Pasta with Cheese and Pepper / Pasta Cacio e Pepe



They call it 'spaghetti with nothing'. Cacio is the Tuscan name for Pecorino cheese and pepe is pepper - two things you would normally put on top of a pasta sauce. Here they are a sauce. This is a traditional sauce from Lazio, the region than surrounds Rome, where they produce a wonderful Pecorino that they don't want to ruined by an elaborate dressing.

Serves 4

400 g Spaghetti (or any other pasta, preferably homemade)
150 g Pecorino cheese, grated
Freshly milled black pepper

Boil the spaghetti until al dente, then drain, retaining a few tablespoons of the cooking liquid. Put the pasta in a bowl and sprinkle generously with the cheese and pepper. Add sufficient hot pasta-cooking water to make the cheese melt and become slightly creamy. Mix thoroughly and serve hot.

Enjoy!