Alena Kogotkova (alenakogotkova) wrote,
Alena Kogotkova
alenakogotkova

Category:

Жареная полента с грибами и соусом из Горгонзолы

photo

In English

Когда мы думаем об Италии, то в большинстве случае вспоминаем сочную пиццу с томатным соусом, вкусную пасту, сдобренную пармезаном… потом в нашей голове чередуются вкуснейшие итальянские десерты… И вряд ли многие из нас расплываются в довольной улыбке при мысли об итальянской поленте. А зря… Ведь это потрясающее блюдо, которое заслуживает внимания не меньше, чем пицца, паста и даже Тирамису.

photo
Полента, как и большинство итальянских блюд, пользовалась популярностью в основном среди бедных работяг. Готовили «кашу» из простого зерна (чаще просо, позже из ячменя), смешивая его с водой.  Во времена Римской Империи в рационе римских солдат полента по достоинству занимала ведущее место. Солдаты готовили ее на раскаленных камнях, ели в виде «каши» или, практически как мы сегодня, – в виде «пирогов».

Даже в период активного распространения хлеба в Древнем Риме, легионеры, да и простые бедные люди, предпочитали ему простую, но вкусную и хорошо знакомую им поленту. На протяжении нескольких веков крестьяне ели привычную для них поленту, пока Сарацины не открыли для них гречневую крупу. До сих пор в Тоскане готовят поленту из «гречки». Примерное в 15-16 вв., с появлением в Италии кукурузы, этот злак стали использовать в качестве основы для приготовления поленты. Возможно, эта крупа уступала своими питательными свойствами предшественникам, однако завоевала огромную популярность, в особенности в северной части Италии.

В наше время полента – изысканное блюдо, лакомство для гурманов. Существуют сотни рецептов ее приготовления. Известные повара сдабривают поленту вкуснейшими соусами, подают ее с бобовыми, мясом и овощами. Если вы еще недостаточно хорошо знакомы с этим итальянским блюдам, предлагаю вам познакомиться поближе. Это отличная альтернатива пасте, ризотто и пицце!

photo

В этот раз я решила приготовить "твердую" поленту с грибами под нежным соусом из горгонзолы. Честно признаюсь, этот вариант мне кажется одним из самых изысканных, ну а вкус... Вкус словами не передать - это стоит того, чтобы попробовать! К тому же, блюдо красивое и выглядит очень нарядно - думаю, можно приготовить его на какое-нибудь торжество.

Для приготовления поленты:

- 500 г. кукурузной муки для поленты;
- 2 л. воды;
- соль;
- 2 ст.л. оливкового масла для обжарки.

Как делать:

1.  Вскипятить воду и добавить соль (из расчета 10 г. соли на литр воды).
2. Муку залить водой и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. После закипания варить около 30 минут на самом маленьком огне, помешивая поленту деревянной ложкой. Готовая полента должна отставать от краев кастрюли.

Полента – очень интересное блюдо. Вы можете сделать ее более жидкой (примерно, как картофельное пюре), добавив 2,5 л. воды или напротив более густой, уменьшив количество воды. Я предпочла сделать из нее рулет. Для этого выложила готовую поленту на кулинарную бумагу и сформировала из нее «полено», остудила и нарезала кусочками толщиной примерно 1 см. Затем каждый кружочек обжарила на оливковом масле с двух сторон.

Повторюсь, соусы к поленте могут быть совершенно разными. В этот раз я готовила грибной соус с горгонзолой.

Для соуса (4-6 порций):

- 100 г. сушеных шиитаке;
- 400 г. свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. сливочного масла + 1 ст.л. оливкового масла для обжарки;
- 250 г. сметаны;
- 150 мл. молока;
- 100 г. Горгонзолы;
- соль, перец по вкусу;
- горсть грецких орехов.

Как делать:

1. Шиитаке заранее замочить.
2. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить в смеси масел до золотистого цвета.
3. Слить воду с шиитаке, обжарить вместе с нарезанными на пластины шампиньонами.
4. В небольшом сотейнике вскипятить молоко, добавить сыр. Когда сыр полностью расплавиться, добавить сметану. Посолить, поперчить. Довести до кипения и влить готовый соус к грибам. Перемешать.
5. Подавать поленту, обильно полив соусом и посыпав порубленными грецкими орехами.

PS. Желаю вам изысканной трапезы и самого приятного аппетита!

photo

In English

Fried Polenta With Mushrooms & Gorgonzola Sauce

For the Polenta

- 500 g of Polenta Flour;
- 2 lt. of water;
- 20 g of salt;
- 2 tbsp olive oil.

Directions:

1. In a heavy saucepan bring water and salt to a boil and gradually whisk in Polenta Flour.
2. After it boils, reduce heat to low and cook, stirring constantly, until very thick, about 30 minutes.
3. Place the polenta on parchment paper and roll it to wrap the polenta into a log, refrigerate overnight. The next day, cut into individually sized circles or squares and pan fry in extra virgin olive oil until golden brown on each side.

For the Sauce:

- 100 g dried Shiitake;
- 400 g champignons;
- 1 onion, diced;
- 2 clove garlic, minced;
- 1 tablespoon butter + 1 tablespoon oil;
- 250 g sour cream;
- 150 g milk;
- 100 g Gorgonzola;
- salt & pepper;
- handful of chopped walnuts.

Method:

1. Soak Shiitake in cold water.
2. Put the diced onion and the minced garlic into a saucepan with butter and oil and fry until golden brown.
3. Remove your Shiitake and wring out any excess water. Slice thinly the champignons аnd fry the mushrooms until golden brown.
4. Boil the milk in a sauce pan on medium heat. Add cheese. Whisk together until combined and smooth. Add the sour cream, salt and pepper. Bring the sauce to a boil. Mix the sauce with the mushrooms and pour over the polenta. Sprinkle with walnuts.

photo
Tags: Итальянское, голубой сыр, грибы, обед, полента, сметана, соус, ужин
Subscribe

  • Торт «Монастырская изба»

    Лето - самое счастливое время года. Это сады с манящими своей спелой сочной сладостью плодами. Это неспешные вечера на даче в кругу семьи и…

  • Блинный торт "Шоколадная вишня"

    Признаюсь, я всегда любила блины. У меня даже есть фото, где я в возрасте 3 лет сижу на берегу озера и поедаю блинчики со сгущёнкой. У меня…

  • Тыквенные панкейки на кукурузной муке

    Ну что же, Масленица! А значит уже пора печь блинчики, панкейки и оладушки и баловать своих домочадцев. Сегодня у меня для вас рецепт тыквенных…

promo alenakogotkova april 23, 2013 10:05 455
Buy for 100 tokens
Press the button or scroll down for recipe in English. Рецепт сегодня будет вкусный и полезный - тенденция все "ополезнивать" набирает обороты. Чудесные сырники без сахара и пшеничной муки, которые еще и в масле жарить не будем. Прелесть, да? Но прежде хочу затронуть важную тему.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 82 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Торт «Монастырская изба»

    Лето - самое счастливое время года. Это сады с манящими своей спелой сочной сладостью плодами. Это неспешные вечера на даче в кругу семьи и…

  • Блинный торт "Шоколадная вишня"

    Признаюсь, я всегда любила блины. У меня даже есть фото, где я в возрасте 3 лет сижу на берегу озера и поедаю блинчики со сгущёнкой. У меня…

  • Тыквенные панкейки на кукурузной муке

    Ну что же, Масленица! А значит уже пора печь блинчики, панкейки и оладушки и баловать своих домочадцев. Сегодня у меня для вас рецепт тыквенных…