?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ризотто с цукини

Я долго мучилась с приготовлением ризотто и уже было решила забросить "бесполезные" попытки в борьбе за совершенное в моем понимании блюдо… Пока не пришлось попробовать по-настоящему восхитительное ризотто в одном милом итальянском ресторанчике. И вот тогда я точно для себя решила, что поборюсь за любимый вкус. И вот, наконец, я получила то, к чему так долго стремилась.

 

В этот раз я решила готовить ризотто по-своему, учитывая опыт предыдущих неудач и ориентируясь исключительно на собственный вкус и пристрастия.

Для ризотто я взяла (на 4 средние порции):

 - 350 г. риса Арборио;
- 100 г. сыра Грана Подано (или Пармеджано-Риджано);
- 80 г. хорошего сливочного масла;
- 150 мл. белого сухого вина;
- 1 большая луковица;
- 1 л. овощного бульона;
- 1 большой или 2 маленьких цукини;
- 2 ч.л. куркумы;
- щепотка шафрана (10-15 ниточек);
- 150 мл. теплой воды;
- 1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца.

Как готовить:

 1. Заранее сварить бульон. В данном ризотто я предпочла овощной. Мне кажется, он не перебивает вкус самого блюда, а лишь тонко его дополняет. Во время приготовления ризотто бульон держите на маленьком огне, чтобы не остывал.

2. Шафран замочить на 15 минут в теплой воде.

3. Лук следует мелко покрошить. В блендере его измельчать не рекомендую, потому что «каша» нам не нужна.

4. В кастрюле с ТОЛСТЫМ дном растопить масло, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета (минут 5-6).

5. Влить вино. Выпаривать, пока объем жидкости не уменьшится на 1/2. Мне обычно хватает 3-4 минут.

6. Теперь всыпаем в кастрюлю рис и, непрерывно помешивая, обжариваем его в течение 4-5 минут.

7. Теперь начинаем вливать бульон. Осторожно, по одному половнику. Влили, мешаем-мешаем-мешаем. Как только рис впитал бульон, подливаем еще и снова мешаем-мешаем-мешаем.

8. Примерно через 16-17 минут добавляем цукини, натертый на крупной терке. Хорошо перемешиваем. Варим еще пару-тройку минут.

9. Теперь солим, перчим, добавляем шафран и тертый сыр, тщательно перемешиваем. Выключаем. Накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем минут на 10-15. При подаче обязательно посыпьте тертым пармезаном.

Угощаемся!
 

  

 * Процесс приготовления ризотто не сложный, но само блюдо очень капризное. Скорей всего, все мои предыдущие попытки не были такими удачными потому, что я не уделяла процессу приготовления должного внимания. Здесь есть несколько правил:

1. Никогда не отходите от ризотто! Стоит зазеваться на минуту и блюдо будет испорчено.

2. Подливать бульон нужно небольшими порциями - не вливать следующую порцию, пока рис не впитал предыдущую.

3. Чтобы добиться идеального хруста  - аль денте – рис важно не переварить, поэтому не стоит добавлять слишком много бульона. Лучше пробовать рис на зубок – в идеале он должен быть мягким снаружи, но при этом слегка похрустывать на зубах, т.е. иметь твердую «сердцевинку». Я ненавижу разваренный и мягкий рис – он может испортить даже идеальное в остальном ризотто.

4. Сыр. Не надо пытаться заменить его на дешевые аналоги. Идеальное ризотто может получиться только с такими сырами, как Грана Подано, Пармиджано-Риджано. Ничто так гармонично не дополняет «хрустящий» рис, как «хрустящий» сыр… Гармония!





promo alenakogotkova april 23, 2013 10:05 455
Buy for 100 tokens
Press the button or scroll down for recipe in English. Рецепт сегодня будет вкусный и полезный - тенденция все "ополезнивать" набирает обороты. Чудесные сырники без сахара и пшеничной муки, которые еще и в масле жарить не будем. Прелесть, да? Но прежде хочу затронуть важную тему.…

Comments

( 8 comments — Leave a comment )
anna_mavritta
Jun. 13th, 2011 02:21 pm (UTC)
Ризотто аппетитное какое! И тарелка очень красивая.
alenakogotkova
Jun. 13th, 2011 04:58 pm (UTC)
спасибо) люблю большие тарелки!
tastydiet
Jun. 13th, 2011 03:56 pm (UTC)
Пармиджано-Риджано - это не Пармезан?
alenakogotkova
Jun. 13th, 2011 05:00 pm (UTC)
если память не изменяет, французы называют пармиджано пармезаном)) надо будет у французов уточнить;))
lanamoskalyuk
Jun. 13th, 2011 08:14 pm (UTC)
обожаю ризотто! У тебя очень красиво и вкусно получилось!
alenakogotkova
Jun. 14th, 2011 04:57 am (UTC)
Спасибо, Света! А самое главное - очень мало времени и усилий))
lemonshoco
Jun. 14th, 2011 03:55 am (UTC)
Очень люблю ризотто! Какое аппетитное))
alenakogotkova
Jun. 14th, 2011 04:58 am (UTC)
Спасибо))
( 8 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com