Alena Kogotkova (alenakogotkova) wrote,
Alena Kogotkova
alenakogotkova

Category:

Неаполитанский Пасхальный Пирог (Pastiera Napoletana)

photo
Press the button or scroll down for recipe in English.

Я тут подумала, а вдруг блоггеру или не блоггеру, а просто увлеченному кулинару захочется удивить своих близких в светлый Пасхальный праздник... И по этому случаю несу вам волшебный рецепт Неаполитанского Пасхального тарта или пирога (кому как ближе), который я готовила уже два раза за этот месяц - настолько он нам понравился. Необычный вкус, оригинальное сочетание и такой освежающий аромат цитрусовой цедры и корицы! Правда, очень хочется, чтобы вы отведали... Тем более, до Пасхи остались считаные дни! Не исключаю, что для кого-то этот чудесный тарт станет семейной традицией. Уж очень он хорош!

Неаполитанский Пасхальный Пирог (Pastiera Napoletana)
photo
По традиции весну в Италии встречают традиционной пасхальной выпечкой - тартом из песочного теста и начинкой из отваренной в молоке пшеницы. Современные кондитеры используют вместо пшеницы перловую крупу (спельту). На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться странным и необычным, но все довольно просто объясняется обрядовыми традициями встречать весну римлянами. Цветы и яйца - символ новой жизни, рикотту даровали человеку овцы, а пшеница и мука - дар земной. Есть красивая легенда, повествующая о русалке, в древние времена проживавшей в Неаполитанском Заливе. Каждый год русалка появлялась, чтобы поздравить местных жителей с приходом весны и заводила красивую песню... Однажды, чтобы отблагодарить красавицу за ее красивые песни, жители деревни собрали для нее свои ценнейшие дары: рикотту, муку, яйца, пшеницу, апельсиновую воду и специи. Русалка была восхищена и забрала подарки в свое подводное царство, где Боги из даров природы сотворили чудесный пирог, который и стал символом Пасхи...

Ну как? Красивая история, ведь правда?
На самом деле тарт очень простой. И есть, где разгуляться фантазии. Вы можете использовать для приготовления начинки рис, перловую крупу или булгур, как сделала я. Количества сахара регулируйте по вкусу. В свете последних обсуждений я учла, что многие хозяйки уменьшают количество сахара, указанное в рецепте, поэтому я указываю рекомендованное количество для сладкоежек и в скобках то, которое приемлимо для меня. Вы можете приготовить любое любимое песочное тесто. Я готовила с идеальным песочным, рецепт которого вы увидите ниже, а также с моим любимым рисовым, рецепт которого находится тут.

Ингредиенты (8-10 порций)

масло для смазывания формы
1 порция сладкого песочного теста (рецепт ниже) или 2,5 порции рисового песочного теста
сахарная пудра для посыпки

Для песочного теста:

170 г сливочного масла, комнатной температуры
95 г сахарной пудры
2 небольших яйца
300 г муки

Для начинки:

170 г булгура
340 мл молока
кожица 1 лимона (половину оставить целой, половину натереть)
2 щепотки корицы
120 г сахара (у меня 100 г)
щепотка соли
250 г рикотты
4 ч.л. апельсиновый воды (сока или экстракта)
40 г нарезанной засахаренной цедры апельсинов и лимонов (рецепт ниже)
3 желтка
2 белка

Последовательность действий

Песочное тесто

Установить плоскую насадку, взбить масло до мягкости и гладкости. Всыпать сахарную пудру и взбить до белой массы (на средней скорости).
photo
По одному добавить яйца, взбить и всыпать муку.
photo
photo
Продолжать замешивать на медленной скорости до однородности. Тесто разделить на 2 шара, один чуть больше другого. Убрать в холодильник на 20 минут.
photo

Начинка

1. Булгур залить водой 1:2, не солить. Довести до кипения и варить 15 минут. Оставить остывать в воде, затем воду слить.
2. Молоко вскипятить. Добавить булгур, кусочек кожуры лимона, щепотку корицы, одну столовую ложку сахара и соль. На медленном огне готовить, пока молоко полностью не впитается (40-45 минут). Убрать лимонную кожуру и остудить смесь.
photo
photo
3. Отжать лишнюю жидкость из рикотты с помощью сита или марли. Смешать рикотту с сахаром, натертой цедрой, щепоткой корицы, апельсиновой водой и засахаренной фруктовой цедрой. Постепенно добавить желтки, взбивая каждый раз. Подмешать остывшую смесь булгура.
photo
4. Взбить 2 белка до устойчивых пиков, аккуратно подмешать к смеси.
photo
5. Смазать 30-см форму для тарта сливочным маслом. Достать бОльший шар теста из холодильника. Шар раскатать и выложить его в форму. Обрезать края ножом.
photo
photo
Ложкой распределить начинку по поверхности теста. Убрать в холодильник на 30 минут.
photo
6. Духовку разогреть до 180 С. Достать маленький шар из теста, раскатать его и нарезать полосками. В форме решетки (или любой другой) выложить полоски на начинку, прижимая по краям. Выпекать около часа. Верх пирога должен хорошо поджариться. Убавить температуру до 120 С и выпекать еще около 10 минут. Готовый пирог приятного золотистого цвета. Проверить на готовность зубочисткой: сухая зубочистка - готовый пирог.
photo

Засахаренная цитрусовая цедра

photo
С цитрусовых снять кожуру. Прокипятить ее в воде, чтобы ушла горечь (несколько минут). Слить воду, обсушить кожуру. Ровным слоем распределить полоски кожуры по противню, застеленному пергаментом. Присыпать сахарной пудрой с двух сторон (из расчета примерно: 200 г цитрусовой кожуры и 50 г сахарной пудры). При температуре 50 С сушить около 30 минут. Перевернуть, сушить еще 30 минут. Остудить.

PS. Приятного аппетита и с наступающей Пасхой, друзья!

In English

Easter Tart (Pastiera Napoletana)
photo
This is the traditional tart made in Napoli for the Easter festivities, and was originally made with grains of wheat. Nowadays it sometimes made with pearl barley. The combination of ingredients may seem strange, but they are associated with ancient Roman celebrations of the rite of spring: flowers and eggs symbolize new life, ricotta from the sheep, wheat and flour from the land. One of the many legends associated with the dish involves a marmaid called Partenope. One of the best stories is that she lived in the Gulf of Napoli, and to celebrate the arrival of spring each year she would come and sing to the inhabitans. One year, to say thank you for her songs, they offered hel their best local gifts: fresh ricotta, flour, eggs, wheat, perfumed orange flowers and spices. She was so delighted! She took them to her kingdom under the sea, where the gods mixed them together into a cake. Now it is one of the best Easter symbols...

Ingredients

Serves 8-10

butter to brush a tart tin
1 Sweet Pastry (recipe follows)
confectioner's sugar to dust

For the Sweet Pastry:

170 g butter
95 g confectioner's sugar
2 small eggs
300 g flour

For the filling:

170 g bulgur
340 ml milk
pared peel from 1/2 lemon, left whole, the rest grated
2 pinches of ground cinnamon
125 g superfine sugar
pinch of salt
250 g fresh ricotta cheese
4 teaspoons orange flower water
40 g candied orange or lemon peel, chopped
3 eggs, separated

Directions

Sweet Pastry

With the paddle attachment on the mixer, blend the butter until soft. Add the sugar and continue to mix until the mixture turns pale. Add the eggs one by one, and when they are incorporated, add the flour. Continue to mix until all the flour is incorporated. Divide into 2 balls, one slightly bigger than the other. Place in a fridge for 20 minutes.

Filling

1. Put the bulgur in a pan, cover with water (no salt) and boil for 15 minutes. Leave to cool in its own water, then drain in a sieve.
2. Bring the milk to a boil in a pan. Then add the drained bulgur, the piece of lemon peel, 1 pinch of cinnamon, a tablespoon of the sugar and the salt. Cook slowly until all the milk has been absorbed (around 40-45 minutes). Take the lemon peel out and cool the mixture.
3. Put the ricotta into a sieve to drain off its liquid. Mix it with the rest of the sugar, the grated lemon zest, another pinch of cinnamon, the orange flower water and the candied peel. Add the egg yolks a little at a time, mixing in well. Stir in the cooled bulgur mixture.
4. Whip 2 of the egg whites until stiff, and incorporate into the mixture.
5. Brush a 12-inch round tart tin with melted butter. Roll out the larger piece and use to line the tart tin. Spoon in the bulgur mixture and trim the pastry around the rim of the tin. Leave to rest in the fridge for about 30 minutes.
6. Preheat the oven to 355 F. Roll out the other ball of the pastry and cut into strips. Lay these over the top of the tart to make a lattice design, sealing well at the outer edges. Bake for about an hour until colored, then turn down the heat to 250 F, and bake until the skewer inserted into the center of the filling comes out clean (around 10 minutes). Cool inside the tin and dust with confectioner's sugar.

Enjoy!
photo

You might also like:

Banana Walnut Cake Yule Log CinnamonTart
Tags: Выпечка, Итальянская кухня, Итальянское, Пасха, зерновые и бобовые, песочное тесто, пирог, рикотта, тарт, тесто, цукаты
Subscribe

promo alenakogotkova april 23, 2013 10:05 455
Buy for 100 tokens
Press the button or scroll down for recipe in English. Рецепт сегодня будет вкусный и полезный - тенденция все "ополезнивать" набирает обороты. Чудесные сырники без сахара и пшеничной муки, которые еще и в масле жарить не будем. Прелесть, да? Но прежде хочу затронуть важную тему.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 109 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →